天天“吃鸡”的你，真的了解鸡吗？

在所有的家畜和家禽之中，家鸡是份量很重的物种。

首先，鸡的个体数量非常大。在这个世界的每一个时刻，鸡的数量都在200亿只以上，超过任何一种家畜和家禽。

用生物体的含碳量来计算，所有家禽共计0.05亿吨碳，绝大部分都是鸡，而所有野生鸟类加在一起也只有0.02亿吨，其数量之巨大，由此可见。

其次，鸡有五德：鸡蛋和鸡肉能吃，是目前最优秀高效而又较环保的蛋白来源；鸡毛掸子是集打扫卫生和揍孩子于一身的得力工具；过去公鸡打鸣当闹钟使，斗鸡可供娱乐；有些品种因颜值高气质佳，还能踏入观赏宠物的行列；以及，鸡胚在发育生物学中有着重要作用......如此说来，鸡简直就是内外兼修文武双全，因此备受万物之灵长的宠爱。

几千年来鸡祚绵长，无远弗届，“直到砂砾变岩石，岩石遍身长青苔”。家鸡是怎么来的？

红原鸡进化论老祖达尔文曾在其煌煌巨作《物种起源》中探讨过，他认为家鸡应该是起源于单一物种，当今日本皇室秋筱宫文仁亲王曾经发表过一篇关于鸡的起源的论文，也是这种看法。

然而基因分析告诉我们，家鸡虽主要起源于红原鸡，但也混有灰原鸡的基因。

灰原鸡鸡形目雉科原鸡属一共四个物种：红原鸡、灰原鸡、绿领原鸡和黑尾原鸡，这四种原鸡外形相似而毛色各异，均生活在南亚和东南亚一带。根据研究推测，家鸡是大约七八千年前由红原鸡在中南半岛一带多次独立驯化而来，被带到各处后又和灰原鸡之间产生了基因交流，最终形成了现代的家鸡。

只要注意观察，就能发现鸡身上可能存在的灰原鸡血统。红原鸡的脚是蓝灰色的，灰原鸡的脚却是肉红色或黄色的，而有些家鸡就长着肉红色或黄色的鸡爪子，“永远不变黄色的脚”，这就是灰原鸡血统的印痕。上图的“鸡脚”，很有可能就来自于一只未混有灰原鸡血统的家鸡。

家鸡为什么能下那么多蛋？长那么多肉？家鸡的产蛋能力很强，虽然并不能大幅领先家鸭和鹌鹑（鹌鹑一年能扯400多个蛋），但一年最高达300多个的产蛋量，绝对让老祖先红原鸡相形见绌，惊为天鸡。各位观众，我们都是学过马列主义原理的，这事儿必然是有内因的。

国际基因组计划对家鸡和原鸡的基因序列进行了完整测绘，终于揭开了家鸡一年到头不停下蛋的奥秘：家鸡有一个原鸡不具备的促甲状腺激素受体突变，正是这个突变改变了原鸡的季节性交配模式，使母鸡“忘了季节”，全年持续产蛋。其它家禽或与之同理。

而且，还有一个影响胰岛素信号通路蛋白的合成基因也发生了显著变化，使得鸡对糖类物质的吸收效率显著提高。

通俗地说，具有这个突变的鸡更容易长肉，从而走上了“肉鸡”的道路。这也是为什么“野鸡”肉质偏柴、口感较差的原因，因为它娘胎里就没有长出好肉的基因嘛。“速成白羽鸡”那么快就出笼，是因为打了激素吗？当然不是。

如前文所述，让鸡“学会”多长肉需要基因突变，让鸡长得快也需要人工选育。人们为了获得长得更快的肉鸡品种，付出了艰辛的劳动和汗水，可不能一句“激素”就给抹杀了。

白羽鸡肉鸡40多天出笼，在全世界来说属于正常水平。长得快主要靠“三好”：一是品种好，“肉鸡长得快，全凭基因带”，这些品种就是为了长得快而选育的；二是饲料好，现代养鸡业的饲料对原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有严格要求；三是管理好，光照、温湿度等指标都是以周龄、日龄、时段为单位逐级设置的，精确控制环境，保证鸡无忧无虑地长肉。

有这“三好”，鸡想长得慢都不可能。“速成鸡”让人担心的问题并不是没有，比如“抗生素”。在高密度养殖条件下，疾病的防控确实很棘手，而我国的防疫技术又比较差，因此添加抗生素的现象较多，但在合乎标准的剂量和时间使用是允许的，也不会出现足以影响人体的残留。

另外，“速成鸡”的鸡肉味道较淡，口感也比较差，这是事实。因为生长时间短，积累的风味物质也会少一些。

但是，像西式快餐中的炸鸡翅等做法，还非用这种鸡不可，不然给他们好几年的老母鸡，能炸透吗？凡事都需要权衡利弊，不能一棒子打死，速成鸡再不好吃，营养价值那也是实实在在的。

“鸡你太美”，鸡的观赏品种有哪些？鸡和金鸡、孔雀同出一脉，其底板不差，颇具丰神俊朗的气质，而且鸡是表型多样性最为丰富的动物之一，不信你看这些观赏鸡品种，土味和洋气兼具，令人眼界大开。

长尾鸡长尾鸡，由日本人用家鸡和野鸡杂交培育而成，繁殖能力弱，肉蛋产量极低，纯以雄鸡之长尾博人眼球，以供赏玩。其尾羽可长达6～7米长，颇有“风吹仙袂飘摇举”的韵味。国内有不少养殖，但尾羽长度通常不会太惊人。

贵妇鸡贵妇鸡，亦称贵妃鸡，原产欧洲，青岛动物园曾有展出。此鸡配色新奇，身披蓝黑间白花羽，头上羽毛发达，犹如凤冠霞帔一般，给人以雍容华贵之感。

更难能可贵的是，贵妇鸡秀外慧中，不仅颜值上佳，而且肉质鲜美，堪称为“鸡中极品”。

玲珑鸡马来西亚玲珑鸡，此为世界上最小的鸡。成年后的重量不足500克，玲珑鸡有彩色羽毛，其胸部呈现心形，翅膀可垂至地面，姿态奇特，是马来西亚人数十年来最受欢迎的宠物之一。

塞马尼鸡塞马尼鸡，这种鸡比乌鸡还乌，从鸡冠到鸡爪尖都是一片漆黑，皮肤黑中带蓝，眼睛乌黑如炭，就连鸡舌也是黑的。

不用说，内脏也是黑透了。原产印度尼西亚，在美国十分流行，一对雏鸡要价1000美元以上，可谓天价矣。

无毛鸡无毛鸡，这也算是网红鸡了，网上流传有关于它的小视频。

据说1954年在美国发现了基因突然变异的无毛鸡，以色列的研究者把无毛鸡与普通的鸡交配以后，研制出了这种红色无毛鸡。挺好，下锅都省得拔毛了。

元宝鸡当然以上五种远不足以代表观赏鸡的全部流派，还有很多，不胜枚举。像本土的丝毛乌骨鸡业已远渡重洋，跨入宠物之行列，像外形奇特的元宝鸡也很有潜力。“鸡你太美”，绝非虚言。