天天“吃鸡”的你,真的了解鸡吗?

五次方 2020-01-1821:15:18 评论 5,890 views

在所有的家畜和家禽之中,家鸡是份量很重的物种。

天天“吃鸡”的你,真的了解鸡吗?

首先,鸡的个体数量非常大。在这个世界的每一个时刻,鸡的数量都在200亿只以上,超过任何一种家畜和家禽。

用生物体的含碳量来计算,所有家禽共计0.05亿吨碳,绝大部分都是鸡,而所有野生鸟类加在一起也只有0.02亿吨,其数量之巨大,由此可见。

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其次,鸡有五德:鸡蛋和鸡肉能吃,是目前最优秀高效而又较环保的蛋白来源;鸡毛掸子是集打扫卫生和揍孩子于一身的得力工具;过去公鸡打鸣当闹钟使,斗鸡可供娱乐;有些品种因颜值高气质佳,还能踏入观赏宠物的行列;以及,鸡胚在发育生物学中有着重要作用......如此说来,鸡简直就是内外兼修文武双全,因此备受万物之灵长的宠爱。

几千年来鸡祚绵长,无远弗届,“直到砂砾变岩石,岩石遍身长青苔”。家鸡是怎么来的?

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红原鸡进化论老祖达尔文曾在其煌煌巨作《物种起源》中探讨过,他认为家鸡应该是起源于单一物种,当今日本皇室秋筱宫文仁亲王曾经发表过一篇关于鸡的起源的论文,也是这种看法。

然而基因分析告诉我们,家鸡虽主要起源于红原鸡,但也混有灰原鸡的基因。

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灰原鸡鸡形目雉科原鸡属一共四个物种:红原鸡、灰原鸡、绿领原鸡和黑尾原鸡,这四种原鸡外形相似而毛色各异,均生活在南亚和东南亚一带。根据研究推测,家鸡是大约七八千年前由红原鸡在中南半岛一带多次独立驯化而来,被带到各处后又和灰原鸡之间产生了基因交流,最终形成了现代的家鸡。

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只要注意观察,就能发现鸡身上可能存在的灰原鸡血统。红原鸡的脚是蓝灰色的,灰原鸡的脚却是肉红色或黄色的,而有些家鸡就长着肉红色或黄色的鸡爪子,“永远不变黄色的脚”,这就是灰原鸡血统的印痕。上图的“鸡脚”,很有可能就来自于一只未混有灰原鸡血统的家鸡。

家鸡为什么能下那么多蛋?长那么多肉?家鸡的产蛋能力很强,虽然并不能大幅领先家鸭和鹌鹑(鹌鹑一年能扯400多个蛋),但一年最高达300多个的产蛋量,绝对让老祖先红原鸡相形见绌,惊为天鸡。各位观众,我们都是学过马列主义原理的,这事儿必然是有内因的。

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国际基因组计划对家鸡和原鸡的基因序列进行了完整测绘,终于揭开了家鸡一年到头不停下蛋的奥秘:家鸡有一个原鸡不具备的促甲状腺激素受体突变,正是这个突变改变了原鸡的季节性交配模式,使母鸡“忘了季节”,全年持续产蛋。其它家禽或与之同理。

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而且,还有一个影响胰岛素信号通路蛋白的合成基因也发生了显著变化,使得鸡对糖类物质的吸收效率显著提高。

通俗地说,具有这个突变的鸡更容易长肉,从而走上了“肉鸡”的道路。这也是为什么“野鸡”肉质偏柴、口感较差的原因,因为它娘胎里就没有长出好肉的基因嘛。“速成白羽鸡”那么快就出笼,是因为打了激素吗?当然不是。

如前文所述,让鸡“学会”多长肉需要基因突变,让鸡长得快也需要人工选育。人们为了获得长得更快的肉鸡品种,付出了艰辛的劳动和汗水,可不能一句“激素”就给抹杀了。

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白羽鸡肉鸡40多天出笼,在全世界来说属于正常水平。长得快主要靠“三好”:一是品种好,“肉鸡长得快,全凭基因带”,这些品种就是为了长得快而选育的;二是饲料好,现代养鸡业的饲料对原料选取、成分配比、制造工艺、饲喂方案都有严格要求;三是管理好,光照、温湿度等指标都是以周龄、日龄、时段为单位逐级设置的,精确控制环境,保证鸡无忧无虑地长肉。

有这“三好”,鸡想长得慢都不可能。“速成鸡”让人担心的问题并不是没有,比如“抗生素”。在高密度养殖条件下,疾病的防控确实很棘手,而我国的防疫技术又比较差,因此添加抗生素的现象较多,但在合乎标准的剂量和时间使用是允许的,也不会出现足以影响人体的残留。

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另外,“速成鸡”的鸡肉味道较淡,口感也比较差,这是事实。因为生长时间短,积累的风味物质也会少一些。

但是,像西式快餐中的炸鸡翅等做法,还非用这种鸡不可,不然给他们好几年的老母鸡,能炸透吗?凡事都需要权衡利弊,不能一棒子打死,速成鸡再不好吃,营养价值那也是实实在在的。

“鸡你太美”,鸡的观赏品种有哪些?鸡和金鸡、孔雀同出一脉,其底板不差,颇具丰神俊朗的气质,而且鸡是表型多样性最为丰富的动物之一,不信你看这些观赏鸡品种,土味和洋气兼具,令人眼界大开。

天天“吃鸡”的你,真的了解鸡吗?

长尾鸡长尾鸡,由日本人用家鸡和野鸡杂交培育而成,繁殖能力弱,肉蛋产量极低,纯以雄鸡之长尾博人眼球,以供赏玩。其尾羽可长达6~7米长,颇有“风吹仙袂飘摇举”的韵味。国内有不少养殖,但尾羽长度通常不会太惊人。

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贵妇鸡贵妇鸡,亦称贵妃鸡,原产欧洲,青岛动物园曾有展出。此鸡配色新奇,身披蓝黑间白花羽,头上羽毛发达,犹如凤冠霞帔一般,给人以雍容华贵之感。

更难能可贵的是,贵妇鸡秀外慧中,不仅颜值上佳,而且肉质鲜美,堪称为“鸡中极品”。

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玲珑鸡马来西亚玲珑鸡,此为世界上最小的鸡。成年后的重量不足500克,玲珑鸡有彩色羽毛,其胸部呈现心形,翅膀可垂至地面,姿态奇特,是马来西亚人数十年来最受欢迎的宠物之一。

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塞马尼鸡塞马尼鸡,这种鸡比乌鸡还乌,从鸡冠到鸡爪尖都是一片漆黑,皮肤黑中带蓝,眼睛乌黑如炭,就连鸡舌也是黑的。

不用说,内脏也是黑透了。原产印度尼西亚,在美国十分流行,一对雏鸡要价1000美元以上,可谓天价矣。

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无毛鸡无毛鸡,这也算是网红鸡了,网上流传有关于它的小视频。

据说1954年在美国发现了基因突然变异的无毛鸡,以色列的研究者把无毛鸡与普通的鸡交配以后,研制出了这种红色无毛鸡。挺好,下锅都省得拔毛了。

天天“吃鸡”的你,真的了解鸡吗?

元宝鸡当然以上五种远不足以代表观赏鸡的全部流派,还有很多,不胜枚举。像本土的丝毛乌骨鸡业已远渡重洋,跨入宠物之行列,像外形奇特的元宝鸡也很有潜力。“鸡你太美”,绝非虚言。

五次方

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