番鸭是鸳鸯最近的亲戚,你知道吗?

五次方 2019-03-1123:41:11 评论 3,670 views

番鸭这个名头,我第一次听说已是本世纪初,但首次见到却要上溯到上世纪八零年代。

番鸭是鸳鸯最近的亲戚,你知道吗?

番鸭

当时我家住在农村,某天听见有人吆喝卖“鸳鸯”,忍不住出门赏鉴。只见卖者的自行车后座绑着一只羽色斑驳的红脸大鸟,绝非鸳鸯的模样;但卖者力证那就是如假包换的鸳鸯。此事我印象极为深刻,后来回忆起来,所谓“鸳鸯”即是番鸭,和上图中基本一致。

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鸳鸯/Aix galericulata,鸭科鸳鸯属

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林鸳鸯/Aix sponsa

这里需要说明一点,根据基因分析的结论,鸟的分类发生了天翻地覆的变化,以前鸳鸯和林鸳鸯单列鸭科鸳鸯属,现在认为和它们俩亲缘关系最近的就是番鸭。如此说来,当年卖番鸭将其称之为“鸳鸯”,也许是因为人家早就洞悉了一切。

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番鸭,摄于胶南

第二次和番鸭“邂逅”,它又换了个名字叫“美洲雁”,是我部营区附近农家宴的噱头之一。起初只接触过餐桌上的成品,之后在其养殖基地目睹了活的“美洲雁”,毛色纯白,貌似北京鸭。只是满面的关公红和童年记忆里的“假鸳鸯”如出一辙,如上图所示,就是白色型的番鸭。

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家鸭,摄于胶南

番鸭也是鸭,但和普通的家鸭大有不同。番鸭是鸭科栖鸭属疣鼻栖鸭/Cairina moschata(的驯化种),传入中国称为“番鸭”,而家鸭则是鸭科鸭属绿头鸭/Anas platyrhynchos的后代,也有部分斑嘴鸭/Anas poecilorhyncha的血统。

番鸭和普通家鸭,同科不同属,二者存在显著区别

番鸭原产中、南美洲热带地区,在我国的饲养历史并不长。如1763年编纂的古港《泉州府志》记载:“番鸭状似鸭而大似鹅,自抱其蛋而生,种自洋舶来”。

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家鸭,摄于胶南

首先,从外观上看。番鸭体型大于鸭而小于鹅,体型前尖后窄,尾部瘦长,而家鸭的臀部肥大,以至于走路都颤颤巍巍,整个身体更接近船形。番鸭的眼圈周围和嘴的基部有红色或黑色的肉瘤,雄性尤为发达,这是区别于家鸭的最显著特征。

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番鸭,摄于胶南

其次,从习性上看。番鸭和家鸭一样能凫水,但并不特别喜欢下水,故又有“旱鸭子”之称。家鸭在驯化过程中不知出了什么岔子,已然忘记了孵卵技能,过去鸭蛋通常由鸡、鹅代孵,而番鸭是会孵卵带娃的。另外,番鸭有一定的飞翔能力,需要剪去飞羽以防逃逸,且性情凶悍,雄鸭尤甚,会飞起啄人。

还有,二者的“用途”不尽相同。番鸭不以产蛋见长,年产蛋量120-140枚左右,家鸭则高达260-280枚,是番鸭的二倍。番鸭以肉用、肝用为主,肉质鲜美而不腻,野味很浓;而家鸭蛋肉肝兼而有之,肉的脂肪含量高于番鸭。

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骡鸭

番鸭和家鸭可以杂交,一般采用雄番鸭和雌家鸭杂交,后代叫做“半番鸭”或“木鸭”。因无生殖能力,也叫“骡鸭”。如1729年《福建通志》所栽:半番小于番鸭,莱鸭小于半番,皆不能抱卵......

骡鸭的特点是生长快、肉质好、瘦肉多、耐粗饲、饲料利用率高、抗病力强,而且克服了番鸭公母体型差异过大的缺点,是为优秀的肉用型鸭。佛曰“若离于爱者,无忧亦无怖”,舍弃了风花雪月的破事儿,可不就一门心思长好肉嘛。

过去,北方以普通家鸭为主,番鸭鲜见。改开以后百业俱兴,番鸭亦随之挥师北上,越来越多地登上了北方人民的餐桌。哦,福建地区传言番鸭有大补之用,这种说辞不必当真,能吃、好吃足矣。

五次方

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