香螺，香波螺和响螺，都是什么螺？

我永远都不会忘记二十多年的那个雨夜。第一次踏上青岛土地的本人，在小饭馆昏暗的灯光下，面对着一盘“酱爆香螺”束手无策。好奇点了这个菜，端上来之后却不知咋吃，真是终生之耻。

图一 酱爆香螺

空口白牙吃“香螺”是不行的，须用牙签扎进壳口的螺肉，顺着螺旋的方向潜运内力，方可将螺肉拽出。但像这样满身油迹的香螺，如何用手拿起来也很成问题，这是像我一样的外地“老巴子”难免会遇到的尴尬。时至今日，我对“香螺”仍然心存芥蒂，一般不会主动买或吃，除非有人请才会不得已给个面子。

图二 扁玉螺

“香螺”正名为扁玉螺/Glossaulax didyma，确实很（欠）扁，南北沿海皆有，北多于南。说来我与此物有缘，小学时就在书上看到并且认识它了。书中收录的绝大多数海螺都有点奇形怪状，唯扁玉螺外形扁圆，温柔敦厚，于是我牢牢记住了这种螺，却没想到在青岛的初次邂逅是一场不愉快的体验，正所谓“人生弱智如初见”也。

图三 微黄镰玉螺

图四 广大扁玉螺

与香螺相似的螺，还有微黄镰玉螺/Polinices fortunei和广大扁玉螺/Glossaulax reiniana，我曾长期将这俩和“香螺”混淆。仔细看当然不一样：前者螺壳的螺塔最高，壳顶尖锐，外形更像田螺，和扁玉螺风格迥异；后者壳顶既不如前者冒尖，也不像扁玉螺那么平坦，大体上介于二者之间。听说口感略有差异，有人说微黄镰玉螺最佳，不过我分不清。

图五 微黄镰玉螺、扁玉螺和广大扁玉螺

图六 短滨螺

图五的博主，分别将微黄扁玉螺、扁玉螺和广大扁玉螺标注为灰波螺、香波螺和沙波螺，不过更多人所说的“香波螺”却与扁玉螺无关，而是指短滨螺/Littorina brevicula，个头很小，常在潮间带礁石上密集扎堆出现。此螺虽其貌不扬，但却是真的香，“一般人不识，一识付终身”，没事儿吃着玩儿还是不错的。嗯，朕不吃这个，没那耐心，再香也不行。

图七 卡民氏峨螺

香螺也好香波螺也罢，都只是俗称；当我们要谈论动植物物种时，还是得遵循权威的标准，即便不用拉丁文学名，至少也得用动物志中的正式名称，不然会导致混乱局面。你说这是香螺，他非说那个才是，这争论有什么意义呢？如果在“学术性”的场合提及香螺，那么扁玉螺必须靠边站，因为真的有一种螺的中文正名就叫做香螺，台湾采取拉丁名音译，称之为卡民氏峨螺/Neptunea cumingi。

图八 左卡民氏峨螺，右脉红螺

这种香螺个头硕大，是黄渤海沿岸常见食用螺之一，然青岛并不多见，大连、丹东更多。图六摄于青岛埠西海鲜批发市场，整个市场似乎只有这一个摊位出售香螺。其余的大海螺都是脉红螺/Rapana venosa，其壳内面杏红色，有深色条纹，大连称之为“红里子”；而卡民氏峨螺的壳内较为白皙，区别明显。仅以口感而论，卡民氏峨螺肉质更比脉红螺爽脆，价格也更高。

图九 卡民氏峨螺

大个头的海螺吃法和小螺差不多，都得动用工具将螺肉从壳中取出，不过像卡民氏峨螺或脉红螺这样的体量，牙签稍嫌细弱，直接动筷子就行。上图中的螺肉属于卡民氏峨螺，整个可食。也许有的朋友对尾部（实为螺的腹部）的黑色部位心存疑虑，放心，那不是矢，而是螺的肝胰脏部分，乃精华之所在，切不可暴殄天物给扔了。

另，卡民氏峨螺也叫香螺，但不是响螺。潮汕名菜“炭烧响螺”的原材料指盔螺科的角螺/Hemifusus colosseus或近似物种管角螺（盔螺科在台湾又被叫做香螺科，是不是有点乱？），产于南方海域，北方无之，且价格极为昂贵，一般人吃不起。没必要深入了解。